はまづる板前さんのブログ

能登島で島鍋をつくるって事で以前、鱈のすき焼き風鍋が考案されました。能登島では、ソウダガツオのすき焼き鍋というのが昔からあり、それを鱈にかえて島鍋としました。実は鍋の試作品をいくつか皆で用意して決めたんですが、私の考えた、鍋はボツでした。ちなみに私の鍋は、能登島で採れたりんごを入れたタレをつけて味わう感じの鍋でした。出汁は柚子と鱈の白子と味噌を合わせた物で、自分では、いけると思ったんですが、やはり昔からある素朴な味にはかないませんでした。今度また新しい料理を考える時には、昔からある技術で挑もうかなと思う出来事でした。